“La diversificazione produttiva è una garanzia per distinguerci, il gruppo famigliare è il valore aggiunto dell’azienda” Manrico Defendi intervistato da Clal
“La diversificazione produttiva è una garanzia per distinguerci” così Manrico Defendi intervistato da Clal. “Il gruppo famigliare è il valore aggiunto dell’azienda, si creano valori legati alla storia e alla cultura.” Ci contraddistinguono la passione e la dedizione per i formaggi e il territorio, ne sono un esempio il forte legame con Il Caravaggio e la fondazione Donizetti.
Di seguito si riportano parti dell’articolo dell’intervista curata da Matteo Bernardelli su Clal.
[Lavoro e cultura come pilastri, perché unire entrambi gli aspetti della vita garantisce una maggiore soddisfazione e permette di rafforzare lo spirito della comunità. Lo sa bene Manrico Defendi, vicepresidente del Consorzio del Taleggio e produttore di una ampia gamma di prodotti con la Defendi Luigi srl, l’azienda di famiglia che ha sede a Caravaggio, in provincia di Bergamo.
Azienda storica, che trasforma circa 900 quintali di latte al giorno, il 95% del quale destinato a produzioni DOP (principalmente Gorgonzola e Taleggio, ma anche Quartirolo Lombardo). C’è spazio anche per il latte di bufala, perché, sottolinea, “è un po’ il nostro pallino e per diversificare il prodotto e avere una proposta più ampia con i buyer e i consumatori”. A scorrere sul sito dell’impresa, in effetti, l’offerta è ricca e mai banale (…)
Il lockdown ha fortemente provato il territorio e le immagini di quei giorni terribili a Bergamo non li dimenticherà nessuno. “Il contraccolpo sul piano emotivo per il territorio è stato immenso – afferma Defendi – ma abbiamo saputo reagire”.]
Diverse sono le difficoltà che l’azienda ha dovuto fronteggiare a seguito del lockdown, dal blocco del canale Horeca in Italia e all’estero, alla necessità di modificare il modo di produrre per trovare un equilibrio ed evitare un esubero produttivo. Nonostante ciò, sono in progetto importanti investimenti per ampliare la produzione e la stagionatura.
[Avete un mix di prodotti DOP e non DOP. Che vantaggi avete da questa formula?
Una peculiarità distintiva legata al territorio
“Abbiamo un gamma di prodotti che riteniamo strategica e funzionale ad aprire più canali di vendita. Il solo prodotto DOP ti indirizza verso un unico mercato e, molto spesso, ti mette in condizioni di concorrenza, perché facilmente comparabile. La diversificazione produttiva è una garanzia per presentarsi ai buyer e al mercato con una peculiarità distintiva, di nicchia, comunque legata al territorio. Semplificando, potremmo dire che la DOP ci aiuta a creare l’ossatura, mentre con gli altri prodotti costruiamo un po’ di sostanza”]
Nell’offerta c’è spazio anche ad una gamma di prodotti biologici che consente un passaggio ulteriore in chiave di qualità e garanzia.
[Qual è il valore aggiunto dell’azienda familiare?
“Si lavora di squadra tutti assieme, con degli obiettivi che si condividono continuamente e che non sono sottoposti a valutazione di manager e direzione industriale, dove possono esservi obiettivi differenti. Il gruppo familiare porta valori legati alla storia e alla cultura della famiglia. La nostra azienda è legata al territorio. Il Caravaggio è il nostro simbolo e, per dare l’idea di quanto siamo convinti che un’azienda debba promuovere e sostenere anche la cultura sul territorio, abbiamo supportato il teatro Donizetti di Bergamo come primi ambasciatori, per onorare anche la storia della nostra famiglia. Mio padre amava l’opera al punto che i figli li ha chiamati Manrico, Norma, Iris, Rodolfo, personaggi cari alla lirica”.]